Indian Pudding a la Antigua (Budín Horneado de Harina de Maíz y Melaza Estilo Nueva Inglaterra)

Por qué te va a encantar

• Sabores reconfortantes de otoño: la melaza, el jengibre y la canela saben a pan de jengibre tibio en una cuchara.
• Ingredientes de despensa: leche, harina de maíz, melaza y especias dan postre para ocho por unos US$0,85 la porción.
• Fácil y sin vigilancia: 30 minutos de trabajo y el horno hace el resto; no lleva masa ni batidora.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el budín

• 960 ml (4 tazas) de leche entera, dividida (3 1/2 tazas + 1/2 taza)
• 70 g (1/2 taza) de harina de maíz amarilla (cornmeal), de molienda fina o media
• 170 g (120 ml / 1/2 taza) de melaza sin sulfitos (no la melaza blackstrap)
• 50 g (1/4 de taza compacta) de azúcar morena clara
• 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, en trocitos, y un poco más para la fuente
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 huevos grandes

Para servir

• Helado de vainilla o crema batida suave

Preparación paso a paso

1. Prepara el horno y la fuente. Pon una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 150°C (300°F). Enmanteca una fuente para horno de 2 litros (2 cuartos).

2. Calienta la leche. Vierte 3 1/2 tazas de la leche en una cacerola mediana de fondo grueso y caliéntala a fuego medio hasta que humee y aparezcan burbujitas en los bordes. No dejes que hierva.

3. Cocina la harina de maíz. Sin dejar de batir, agrega la harina de maíz a la leche caliente en forma de lluvia lenta y constante para que no se formen grumos. Baja el fuego a medio-bajo y cocina, batiendo seguido y raspando el fondo, 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla espese como una papilla liviana.

4. Agrega el sabor. Retira la cacerola del fuego. Incorpora batiendo la melaza, el azúcar morena, la mantequilla, el jengibre, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que la mantequilla se derrita. Deja enfriar 5 minutos.

5. Templa los huevos. En un bol mediano, bate los huevos. Agrega de a poco alrededor de 1 taza de la mezcla tibia de maíz, batiendo, y luego vuelca la mezcla de huevos en la cacerola y bate hasta que quede lisa.

6. Hornea. Vierte la mezcla en la fuente preparada. Vierte con suavidad por encima la 1/2 taza de leche fría restante, sin mezclar. Este truco de antes hace que el budín quede todavía más cremoso. Hornea sin tapar 2 horas a 2 horas 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble un poco.

7. Deja reposar y sirve. Deja reposar el budín 30 minutos; se espesa a medida que se enfría. Sírvelo tibio en platitos hondos con una bocha de helado de vainilla o crema batida encima.

Cómo saber que está listo

El budín está listo cuando la superficie tiene un color caoba oscuro, los bordes están firmes y se separan apenas de la fuente, y el centro tiembla suavemente como un flan blando al mover la fuente. Un cuchillo clavado a mitad de camino entre el centro y el borde debe salir cubierto de budín espeso, no líquido. No te preocupes si se ve un poco flojo; se afirma mucho mientras reposa.

Consejos para que salga perfecto

• Agrega la harina de maíz muy despacio mientras bates; es el secreto para un budín liso y sin grumos.
• Usa melaza común sin sulfitos; la melaza blackstrap es demasiado amarga para este postre.
• Mantén el horno bajo; el horneado lento le da la textura sedosa y el color profundo.
• Usa leche entera para que quede lo más cremoso posible; la leche descremada puede dejarlo aguado.
• Sírvelo tibio, no muy caliente, para que el helado se derrita despacio y forme una salsa cremosa.

Variaciones y sustituciones

• Con maple: reemplaza el azúcar morena por 60 ml (1/4 de taza) de jarabe de maple puro.
• Con pasas: agrega 75 g (1/2 taza) de pasas de uva a la mezcla antes de hornear, como en muchas recetas antiguas de Nueva Inglaterra.
• Con más jengibre: suma 1 cucharada de jengibre cristalizado picado fino junto con las especias.
• Más especiado: agrega 1/4 cucharadita de clavo de olor molido o pimienta de Jamaica.
• En olla lenta: vierte la mezcla en una olla lenta de 4 cuartos (3,8 litros) enmantecada, omite la leche fría de arriba y cocina en bajo 5 a 6 horas, hasta que esté firme en los bordes.

Para adelantar

Puedes hornear el Indian pudding hasta 2 días antes. Déjalo enfriar por completo, tapa y guarda en el refrigerador. Recaliéntalo tapado con papel de aluminio en el horno a 150°C (300°F) durante 20 a 25 minutos, o calienta porciones individuales en el microondas con un chorrito de leche, revolviendo una vez.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre tapado en el refrigerador hasta 4 días. El budín se pone más firme en frío; recalienta las porciones en el microondas 30 a 45 segundos con una cucharada de leche, revolviendo, hasta que vuelva a estar tibio y cremoso. No se recomienda congelarlo, porque la textura queda granulosa y aguada.