Pasta frola de membrillo

Por qué te va a encantar

• Sabor de panadería de barrio: masa mantecosa y membrillo, como la de toda la vida.
• Ingredientes simples: harina, manteca, azúcar, huevos y un dulce de membrillo.
• Se conserva muy bien: al otro día está todavía más rica y dura hasta 5 días.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 115 g de manteca blanda
• 100 g (1/2 taza) de azúcar
• 1 huevo grande y 1 yema
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón
• 300 g (2 1/3 tazas) de harina común 0000
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 500 g de dulce de membrillo
• 4 o 5 cucharadas (60–75 ml) de agua caliente (o mitad agua y mitad vino oporto)

Para terminar

• 1 huevo batido, para pintar

Preparación paso a paso

1. Prepará el relleno. Cortá el membrillo en cubos y ponelo en una ollita con el agua caliente. Calentá a fuego bajo, pisando con un tenedor, hasta que quede una pasta espesa y fácil de untar. Dejalo enfriar.

2. Batí la manteca. Batí la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa. Agregá el huevo, la yema, la vainilla y la ralladura de limón, y mezclá bien.

3. Armá la masa. Mezclá la harina con el polvo de hornear y la sal, sumalos a la mezcla de manteca y uní con las manos solo hasta formar una masa blanda. No la amases. Envolvela y llevala 20 minutos a la heladera.

4. Forrá la tartera. Prendé el horno a 180 °C. Separá un tercio de la masa. Estirá el resto (o aplastala con los dedos) en una tartera enmantecada de 24 cm, cubriendo el fondo y los bordes.

5. Rellená. Distribuí el membrillo de forma pareja sobre la masa.

6. Hacé el enrejado. Estirá la masa que separaste a unos 3 mm de espesor y cortá tiras de 1 cm de ancho. Ponelas en diagonal sobre el relleno formando el enrejado y pegá las puntas al borde. Pintá las tiras con huevo batido.

7. Horneá. Cociná de 30 a 35 minutos, hasta que la masa y el enrejado estén dorados.

8. Enfriá y serví. Dejala enfriar del todo en la tartera antes de cortarla, así el relleno se asienta. Servila a temperatura ambiente.

Consejos para que salga perfecta

• La masa es blanda y pegajosa: enfriala y, si hace falta, estirá las tiras entre dos hojas de papel manteca.
• No te saltees el agua en el relleno: sin ella el membrillo se seca y se agrieta en el horno.
• Si se te rompen las tiras, emparchalas sin problema: el enrejado casero es parte de su encanto.
• Si querés, podés hacer mitad membrillo y mitad dulce de batata.

Cómo guardarla

Se conserva tapada a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la heladera hasta 5 días. También se puede freezar bien envuelta hasta 2 meses; descongelala a temperatura ambiente.