Chirivías Asadas con Miel y Tomillo (Guarnición Fácil para Acción de Gracias)

Por qué te va a encantar

• Dulce y salada: bordes caramelizados, centro cremoso y un glaseado brillante de miel y tomillo.
• Ingredientes simples: chirivías, aceite de oliva, mantequilla, miel y tomillo, por unos US$1,10 la porción.
• Ideal para las fiestas: una sola bandeja, fácil de adelantar y un cambio fresco frente a las papas de siempre.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las chirivías

• 900 g (2 libras) de chirivías (unas 8 medianas)
• 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen
• 3/4 cucharadita de sal kosher (o 1/2 cucharadita de sal fina)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 4 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)

Para el glaseado de miel y tomillo

• 42 g (2 cucharadas) de miel
• 14 g (1 cucharada) de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de hojitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de vinagre de manzana

Para terminar

• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Una pizca de sal en escamas
• 15 g (2 cucharadas) de nueces pecanas tostadas y picadas (opcional)

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno. Pon una rejilla en la parte media-baja del horno y precaliéntalo a 220°C (425°F). Aceita apenas una bandeja grande con borde, o cúbrela con papel para hornear para limpiarla más fácil.

2. Corta las chirivías. Pela las chirivías y córtales las puntas. Corta la parte fina de abajo en trozos de 7,5 cm (3 pulgadas) y la parte gruesa de arriba a lo largo, en mitades o cuartos, para que todos los trozos tengan alrededor de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. Si el centro de una chirivía grande se ve fibroso y duro, retíralo.

3. Condimenta. Pon las chirivías en la bandeja, rocíalas con el aceite de oliva, espolvoréalas con la sal y la pimienta, agrega las ramitas de tomillo y mezcla bien. Distribúyelas en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo y un poco de espacio entre los trozos. Usa dos bandejas si quedan amontonadas.

4. Asa. Asa 20 minutos, dales la vuelta con una espátula y asa 10 a 15 minutos más, hasta que estén doradas y tiernas.

5. Prepara el glaseado. Mientras se asan, derrite la mantequilla con la miel, el tomillo y el vinagre en una cacerola pequeña a fuego bajo, revolviendo, alrededor de 1 minuto.

6. Glasea. Rocía o pinta las chirivías con el glaseado y mezcla para cubrirlas. Vuelve a poner la bandeja en el horno 3 a 5 minutos, sin perderla de vista, hasta que el glaseado burbujee y los bordes estén caramelizados.

7. Termina y sirve. Descarta los tallos de tomillo. Pasa las chirivías a una fuente, raspa el glaseado pegajoso que quedó en la bandeja y ponlo por encima, y espolvorea con el perejil, la sal en escamas y las nueces pecanas, si las usas. Sirve tibio.

Cómo saber que está listo

Las chirivías están listas cuando un cuchillo pequeño entra en el trozo más grueso sin resistencia y el centro está cremoso, no harinoso. Los lados cortados deben tener un dorado intenso y los bordes deben estar caramelizados y apenas crocantes, con el glaseado pegajoso y brillante, no aguado. Si algunos trozos se doran más rápido que otros, muévelos al centro de la bandeja.

Consejos para que salga perfecto

• Corta todos los trozos del mismo grosor para que se cocinen parejo; la chirivía es mucho más ancha arriba que en la punta.
• No amontones la bandeja, o las chirivías se van a cocinar al vapor en lugar de dorarse.
• Elige chirivías firmes y medianas; las muy grandes pueden tener el centro duro y fibroso.
• Agrega el glaseado de miel solo al final, porque la miel se quema rápido en el horno caliente.
• Asarlas en la rejilla de abajo hace que se doren mejor por debajo.

Variaciones y sustituciones

• Con maple: usa jarabe de maple puro en lugar de miel; con aceite de oliva en lugar de mantequilla, el plato es vegano.
• Chirivías y zanahorias: usa 450 g (1 libra) de cada una, cortadas del mismo tamaño.
• Picantes: agrega una pizca de cayena o 1/4 cucharadita de ají molido al glaseado.
• Con ajo y parmesano: omite el glaseado y mezcla las chirivías calientes con 30 g (1/3 de taza) de parmesano rallado y 2 dientes de ajo picados; hornea 3 minutos más.
• Con romero: usa 2 ramitas de romero fresco en lugar del tomillo.

Para adelantar

Pela y corta las chirivías hasta 2 días antes y guárdalas en un recipiente con agua fría en el refrigerador para que no se oscurezcan; escúrrelas y sécalas muy bien antes de asarlas. En un día de fiesta con mucho trabajo, puedes asarlas (sin el glaseado) unas horas antes, recalentarlas a 220°C (425°F) durante 8 a 10 minutos, agregar el glaseado y hornearlas 3 a 5 minutos más.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntalas en una bandeja a 200°C (400°F) durante 8 a 10 minutos, en la freidora de aire a 195°C (380°F) durante 5 a 6 minutos o en una sartén a fuego medio, hasta que estén calientes. Puedes congelarlas hasta 2 meses, pero al descongelarse quedan más blandas.