La ropa vieja es uno de los platos más queridos de Cuba. La carne se cocina lentamente hasta quedar muy tierna y luego se termina en una salsa aromática de tomate, pimientos, cebolla, ajo y vino.
Detalles de la receta
- Preparación: 25 min
- Cocción: 2 hr 35 min
- Tiempo total: 3 hr
- Porciones: 6 porciones
- Dificultad: Media
- Costo estimado por porción: $4.50
Ingredientes
- 2 lb (900 g) de falda de res
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande en tiras
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata (15 oz/425 g) de tomate triturado
- 1 taza de caldo de res
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/3 taza de aceitunas verdes en rodajas
Preparación paso a paso
- Seca la carne y sazónala con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla pesada y dórala 3 a 4 minutos por lado.
- Agrega el caldo y el laurel. Tapa y cocina a fuego bajo durante unas 2 horas, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
- Retira la carne, déjala reposar 10 minutos y deshébrala. Reserva 1 taza del líquido de cocción.
- En la misma olla sofríe cebolla y pimientos durante 7 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora tomate, vino, comino, orégano, aceitunas y el líquido reservado. Cocina destapado 12 minutos.
- Devuelve la carne a la olla y cocina 15 minutos más. Ajusta la sazón y sirve caliente.
Consejos y variaciones
- Prepárala un día antes: el sabor mejora después de reposar.
- Sirve con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros.
