El arrollado de calabaza (pumpkin roll) es el postre que arranca un “¡guau!” en cualquier mesa de otoño en Estados Unidos. Un bizcochuelo fino y tierno de calabaza, con canela, jengibre y nuez moscada, se enrolla con un relleno suave y dulce de queso crema, y al cortarlo muestra una espiral perfecta.
Parece de pastelería, pero el truco es simple: enrollarlo caliente con un repasador para que “recuerde” la forma y nunca se parta.
Por qué te va a encantar
- Una espiral espectacular con una técnica fácil.
- Se adelanta y se congela, ideal para fiestas.
- Usa puré de calabaza en lata (o casero).
Datos rápidos
Preparación: 30 min
Horno: 14 min
Enfriado y heladera: 2 horas
Total: 2 h 45 min
Porciones: 10
Costo aproximado por porción: US$0,90
Ingredientes
Para el bizcochuelo
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 200 g (1 taza) de azúcar
- 160 g (2/3 taza) de puré de calabaza (zapallo)
- 95 g (3/4 taza) de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de sal
- Azúcar impalpable, para el repasador
Para el relleno
- 225 g de queso crema blando
- 55 g (4 cucharadas) de manteca (mantequilla) blanda
- 120 g (1 taza) de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación paso a paso
-
Prepara la placa. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una placa de 25×38 cm con papel manteca y engrásala. Extiende un repasador limpio sobre la mesada y espolvoréalo bien con azúcar impalpable.
-
Haz la masa. Bate los huevos con el azúcar 5 minutos, hasta que estén espesos y claros. Agrega el puré de calabaza. Incorpora con movimientos envolventes la harina, el polvo de hornear, las especias y la sal.
-
Hornea. Extiende la masa pareja en la placa. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que al tocarlo vuelva a su lugar.
-
Enrolla en caliente. Enseguida vuelca el bizcochuelo sobre el repasador con azúcar y retira el papel. Desde un lado corto, enróllalo junto con el repasador. Deja enfriar por completo, con la unión hacia abajo, alrededor de 1 hora.
-
Haz el relleno. Bate el queso crema, la manteca, el azúcar impalpable y la vainilla hasta que quede liso y esponjoso.
-
Rellena y vuelve a enrollar. Desenrolla con cuidado, unta el relleno parejo dejando 1 cm libre en los bordes y vuelve a enrollar, esta vez sin el repasador.
-
Enfría y sirve. Envuélvelo en film y llévalo a la heladera al menos 1 hora. Espolvorea azúcar impalpable y corta en rodajas.
Consejos para que salga perfecto
- No lo pases de horno: si queda seco, se parte al enrollar.
- Enrollarlo caliente con el repasador es la clave para que no se quiebre.
- Usa un cuchillo de sierra para cortar rodajas prolijas.
Cómo guardarlo
Se conserva envuelto en la heladera hasta 5 días, o en el congelador hasta 2 meses. Descongélalo en la heladera.
Nutrición por porción
El % del valor diario se basa en una dieta de 2.000 calorías.
Read this recipe in English: Pumpkin Roll with Cream Cheese Filling
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