Pie de calabaza en bandeja (slab pie)

Por qué te va a encantar

• Rinde muchísimo: una bandeja de 38×25 cm da 24 cuadrados, casi lo mismo que tres pies comunes.
• Fácil de servir: cuadrados prolijos en vez de porciones que se desarman, y se transporta en la misma bandeja.
• Se hace con anticipación: horneala el día anterior; fría se corta todavía mejor.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 315 g (2 1/2 tazas) de harina común (de trigo)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 226 g (1 taza) de manteca sin sal bien fría, en cubitos
• 6 a 8 cucharadas de agua helada
• Atajo: también sirven 2 discos de masa para tarta comprados, unidos

Para el relleno de calabaza

• 2 latas (425 g cada una) de puré de calabaza (no “pumpkin pie filling”, que ya viene endulzado)
• 200 g (1 taza) de azúcar rubia (mascabo clara), bien apretada
• 100 g (1/2 taza) de azúcar común
• 4 huevos grandes
• 1 lata (354 ml) de leche evaporada
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para servir

• Crema batida y una pizca de canela

Preparación paso a paso

1. Hacé la masa. Mezclá la harina, el azúcar y la sal. Agregá la manteca fría y desarmala con un cortante de masa o con la punta de los dedos hasta que queden trocitos del tamaño de arvejas. Sumá el agua helada de a una cucharada, mezclando con un tenedor, solo hasta que la masa se una al apretarla.

2. Llevala a la heladera. Aplastá la masa en forma de rectángulo, envolvela y refrigerala por lo menos 1 hora.

3. Forrá la bandeja. Precalentá el horno a 220°C (425°F) con la rejilla en la parte de abajo. Sobre la mesada enharinada, estirá la masa en un rectángulo de unos 45×33 cm. Pasala a una bandeja con borde de 38×25 cm (y 2,5 cm de alto), acomodala bien en las esquinas y por los costados, y hacé un repulgue en el borde. Guardala en la heladera mientras preparás el relleno.

4. Prepará el relleno. En un bol grande, batí el puré de calabaza con los dos azúcares, las especias y la sal hasta que quede liso. Agregá los huevos de a uno, y después la leche evaporada, la crema y la vainilla.

5. Rellená. Poné la bandeja sobre la rejilla del horno y recién ahí volcá el relleno (así no se derrama en el camino). Tiene que llegar casi hasta el borde de la masa.

6. Horneá. Cociná 15 minutos a 220°C, después bajá el horno a 175°C (350°F) y seguí 30 a 35 minutos más, hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas tiemble. Un cuchillo clavado a 2–3 cm del borde tiene que salir limpio.

7. Dejala enfriar. Dejala sobre una rejilla al menos 2 horas; el centro termina de afirmarse mientras se enfría.

8. Cortá y serví. Cortá en 24 cuadrados con un cuchillo filoso, limpiándolo entre corte y corte. Poné arriba de cada cuadrado un copo de crema batida y una pizca de canela.

Consejos para que salga perfecta

• La manteca y el agua tienen que estar bien frías: eso es lo que hace que la masa quede hojaldrada.
• Hornear en la parte baja del horno ayuda a que la base se cocine bien sin tener que hornearla antes.
• No te pases de horno. Si el centro ya no tiembla nada, el relleno se puede agrietar al enfriarse.
• Para cuadrados bien prolijos, enfriala una hora en la heladera antes de cortar.

Cómo guardarla

Se conserva tapada en la heladera hasta 4 días. Podés congelar los cuadrados (sin la crema) bien envueltos hasta 1 mes; descongelalos en la heladera.