Pollo Country Captain al Curry Estilo Georgia (con Arroz)

Por qué te va a encantar

• Pollo crocante y jugoso que se mantiene tierno mientras se hornea en la salsa.
• Especias cálidas y suaves: el curry, el pimentón y el tomillo dan mucho sabor sin picar demasiado, así que también les gusta a los chicos.
• Una sola sartén para dorar y hornear, con ingredientes sencillos de alacena.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el pollo

• 1,4 kg (3 libras) de muslos de pollo con hueso y piel (unos 8)
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/3 taza (40 g) de harina común
• 4 tiras de tocino (panceta ahumada), picadas
• 1 cucharada de aceite vegetal, si hace falta

Para la salsa de tomate y curry

• 1 cebolla grande, picada
• 1 morrón (pimiento) verde, picado
• 1 morrón (pimiento) rojo, picado
• 3 dientes de ajo, picados finos
• 2 cucharadas de curry en polvo suave
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1 lata (794 g / 28 onzas) de tomates en cubos, con su jugo
• 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
• 1/3 taza (50 g) de pasas de Corinto o pasas de uva
• 1 cucharadita de azúcar morena clara
• 1 hoja de laurel

Para servir

• 4 a 5 tazas de arroz blanco de grano largo cocido y caliente (de unas 1 1/2 tazas / 300 g de arroz crudo)
• 1/2 taza (55 g) de almendras fileteadas o en bastoncitos, tostadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Chutney de mango (opcional)

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno y cocina el tocino. Precalienta el horno a 175°C (350°F) con la rejilla en el medio. En una cacerola baja apta para horno (braiser) o una sartén honda de 30 cm, cocina el tocino a fuego medio, revolviendo, de 6 a 8 minutos, hasta que esté crocante. Pásalo a un plato con papel de cocina y deja la grasa en la sartén.

2. Condimenta y enharina el pollo. Seca muy bien los muslos con papel de cocina. Sálalos y ponles pimienta por todos lados, y pásalos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.

3. Dora el pollo. Calienta la grasa del tocino a fuego medio-alto (agrega el aceite si hay menos de 2 cucharadas). Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocina sin moverlos de 6 a 8 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crocante. Dales vuelta y cocina 2 a 3 minutos más. Pásalos a un plato; terminarán de cocinarse en el horno.

4. Cocina las verduras y las especias. Retira la grasa dejando unas 2 cucharadas. Baja el fuego a medio, agrega la cebolla y los dos morrones y cocina de 6 a 7 minutos, raspando los restos dorados del fondo, hasta que estén tiernos. Suma el ajo, el curry, el pimentón, el tomillo y la cayena y revuelve 1 minuto, hasta que suelten su aroma.

5. Arma la salsa. Incorpora los tomates con su jugo, el caldo, las pasas, el azúcar morena, el laurel y la mitad del tocino. Lleva a hervor suave y cocina 3 minutos.

6. Hornea. Acomoda el pollo en la salsa con la piel hacia arriba, dejando la piel por encima del líquido para que siga crocante. Hornea sin tapar de 45 a 50 minutos, hasta que la salsa espese y los muslos lleguen al menos a 80°C (175°F) cerca del hueso.

7. Sirve. Deja reposar 5 minutos y retira el laurel. Sirve el pollo con la salsa sobre el arroz caliente y espolvorea con el resto del tocino, las almendras tostadas y el perejil; acompaña con chutney si quieres.

Cómo saber que está listo

El pollo está listo cuando la piel está dorada y crocante, los jugos salen transparentes al pinchar la parte más gruesa y un termómetro de lectura instantánea, colocado cerca del hueso (sin tocarlo), marca entre 80 y 85°C (175 a 185°F). Los muslos ya son seguros a 74°C (165°F), pero quedan más tiernos a la temperatura más alta. La salsa debe quedar espesa, cubrir la cuchara y burbujear suavemente en los bordes.

Consejos para que salga perfecto

• Seca bien el pollo antes de enharinarlo; si la piel está húmeda, no se dora ni queda crocante.
• Tuesta el curry en la grasa un minuto completo para que el sabor quede cálido y redondo, no crudo.
• Tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que estén doradas y perfumadas.
• Prueba la salsa antes de hornear; si los tomates son muy ácidos, agrega otra 1/2 cucharadita de azúcar morena.

Variaciones y sustituciones

• Con muslos deshuesados: usa 900 g (2 libras) de muslos sin hueso ni piel, dóralos 3 minutos por lado y hornea de 25 a 30 minutos.
• Con pollo entero trozado: usa un pollo de 1,6 a 1,8 kg (3 1/2 a 4 libras) cortado en 8 presas; hornea hasta que las pechugas lleguen a 74°C (165°F).
• Sin tocino: omítelo y dora el pollo en 2 cucharadas de aceite vegetal; agrega 1/2 cucharadita de pimentón ahumado para un toque ahumado.
• Más picante: usa curry picante o suma un jalapeño picado junto con los morrones.
• Sin pasas: omítelas o reemplázalas por damascos (albaricoques) secos picados.

Para adelantar

El Country Captain queda todavía más rico al día siguiente. Hornéalo por completo, deja que se enfríe y guárdalo en la heladera, en la misma sartén o en una fuente tapada, hasta 2 días. Recaliéntalo tapado en el horno a 175°C (350°F) de 25 a 30 minutos y destapa los últimos 10 minutos para que la piel vuelva a quedar crocante. También puedes preparar la salsa (pasos 4 y 5) el día anterior y luego dorar el pollo y hornear cuando quieras.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la heladera hasta 4 días; conserva el arroz y las almendras por separado. Para congelar, coloca el pollo con la salsa en recipientes para freezer hasta 3 meses y descongela de un día para otro en la heladera. Recalienta en una sartén tapada a fuego medio-bajo con un chorrito de caldo de 12 a 15 minutos, o en el microondas por porciones de 2 a 3 minutos.