Sopa Espesa de Arvejas Partidas con Jamón a la Antigua (Split Pea Soup)

Por qué te va a encantar

• Espesa y cremosa: las arvejas se deshacen en una sopa aterciopelada sin necesidad de crema.
• Ahumada y sabrosa: el codillo perfuma toda la olla y su carne vuelve a la sopa.
• Económica: unos US$2,00 el plato, sin remojo previo, y se congela de maravilla.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la sopa

• 450 g (1 libra) de arvejas verdes secas partidas (guisantes partidos), unas 2 1/4 tazas
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal o aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, picada (unos 200 g / 1 1/2 tazas)
• 2 zanahorias medianas, en cubitos (unos 130 g / 1 taza)
• 2 tallos de apio, en cubitos (unos 100 g / 1 taza)
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 codillo de cerdo ahumado (ham hock) con bastante carne (unos 680 g / 1 1/2 libras), o un hueso de jamón que sobró con algo de carne
• 1,4 litros (6 tazas) de caldo de pollo bajo en sodio
• 480 ml (2 tazas) de agua, y más si hace falta
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 225 g (1 1/2 tazas) de jamón cocido en cubitos (opcional, para más carne)
• 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón fresco
• Sal, a gusto (empieza con 1/2 cucharadita al final)

Para servir

• Crutones de mantequilla o pan crocante
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Enjuaga las arvejas. Extiende las arvejas en un plato y retira cualquier piedrita o arveja arrugada. Enjuágalas en un colador fino o un escurridor con agua fría y escúrrelas. No hace falta remojarlas.

2. Cocina las verduras. Derrite la mantequilla en una olla grande de hierro o de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina, revolviendo de vez en cuando, unos 8 minutos, hasta que se ablanden. Suma el ajo y cocina 1 minuto más.

3. Agrega el resto. Incorpora las arvejas, el codillo, el caldo de pollo, el agua, el laurel, el tomillo y la pimienta. Lleva a hervor a fuego medio-alto y retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.

4. Cocina a fuego suave. Baja el fuego a mínimo, tapa en parte y cocina 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, revolviendo cada 15 minutos y raspando el fondo de la olla para que las arvejas no se peguen, hasta que las arvejas se hayan deshecho por completo y la sopa esté espesa.

5. Desmenuza el jamón. Retira el codillo y las hojas de laurel. Cuando el codillo se pueda tocar, separa la carne del hueso, descarta la piel, la grasa y el hueso, y corta la carne en trozos pequeños.

6. Licúa si quieres. Para una sopa más lisa, pásale un momento la licuadora de mano, dejando algo de textura. Para una sopa rústica, simplemente bátela bien con un batidor.

7. Termina la sopa. Vuelve a poner en la olla la carne del codillo y el jamón en cubitos, si lo usas, y cocina 10 minutos. Si la sopa está demasiado espesa, agrega agua caliente de a 1/2 taza. Incorpora el vinagre, prueba y sala a gusto.

8. Sirve. Reparte en platos hondos y pon encima crutones y perejil.

Cómo saber que está listo

La sopa está lista cuando las arvejas se deshicieron por completo y no se ven ni se sienten arvejas firmes, y la sopa está lo bastante espesa y cremosa como para cubrir una cuchara. Al pasar una cuchara por el fondo de la olla, debe quedar un surco por un segundo. La carne del codillo debe estar muy tierna y separarse fácil del hueso. Si después de 1 1/2 horas las arvejas siguen firmes (las arvejas viejas tardan más), sigue cocinando y agrega un poco de agua si hace falta.

Consejos para que salga perfecto

• Revuelve y raspa el fondo seguido durante la segunda mitad de la cocción; la sopa espesa de arvejas se pega con facilidad.
• Agrega la sal solo al final, porque el codillo y el jamón pueden ser muy salados.
• Compra arvejas partidas en un comercio con buena rotación; las muy viejas pueden no ablandarse nunca del todo.
• La sopa se espesa mucho al enfriarse, así que déjala un poco más suelta de lo que te gusta al servir.
• El chorrito de vinagre o limón del final le da frescura al sabor; no lo saltees.

Variaciones y sustituciones

• En olla lenta: pon todo menos el jamón en cubitos y el vinagre (puedes saltear o no las verduras) y cocina en bajo 8 horas o en alto 4 a 5 horas; luego termina como se indica.
• En olla a presión eléctrica (Instant Pot): saltea las verduras, agrega el resto, cocina a presión alta 15 minutos y deja que la presión baje sola durante 15 minutos.
• Vegetariana: omite el jamón, usa caldo de verduras y aceite de oliva y agrega 1 cucharadita de pimentón ahumado para el sabor ahumado.
• Con arvejas amarillas: funcionan igual y dan una sopa dorada de sabor un poco más suave.
• Con papa: agrega 1 papa grande pelada y en cubos junto con las arvejas para una sopa todavía más contundente.

Para adelantar

La sopa de arvejas es perfecta para preparar con anticipación. Hazla completa hasta 3 días antes, déjala enfriar, tapa y guarda en el refrigerador. En el refrigerador se pone casi como una pasta espesa; es normal. Recaliéntala a fuego medio-bajo, revolviendo y agregando caldo o agua de a poco hasta que vuelva a estar cremosa.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 5 días. Recaliéntala a fuego medio-bajo, revolviendo seguido y aflojando con caldo o agua, hasta que humee (74°C / 165°F), o en el microondas en tandas de 1 minuto. Congélala en recipientes para freezer hasta 3 meses y descongélala durante la noche en el refrigerador.