Sopa Cheeseburger con Carne Picada, Papas y Cheddar (Cheeseburger Soup)

Por qué te va a encantar

• Noche de hamburguesas en un plato: la carne, el cheddar, un poco de mostaza y los pepinillos saben igual que una cheeseburger.
• Cremosa y contundente: las papas y el caldo aterciopelado de queso la convierten en una comida completa.
• Una sola olla, menos de una hora: fácil para un día de semana y genial para muchos invitados.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la sopa

• 450 g (1 libra) de carne de res picada (85% magra)
• 56 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, dividida
• 1 cebolla amarilla mediana, en cubitos
• 2 zanahorias medianas, en cubitos pequeños (alrededor de 1 taza / 130 g)
• 2 tallos de apio, en cubitos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de perejil seco
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 680 g (1 1/2 libras) de papas Yukon Gold (amarillas), peladas y cortadas en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada) (unas 4 tazas)
• 960 ml (4 tazas) de caldo de pollo o de carne bajo en sodio
• 15 ml (1 cucharada) de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 31 g (1/4 de taza) de harina de trigo común
• 360 ml (1 1/2 tazas) de leche entera
• 225 g (2 tazas) de queso cheddar fuerte, rallado en el momento
• 4 fetas (unos 85 g / 3 onzas) de queso americano, en trozos
• 60 g (1/4 de taza) de crema agria
• 1 cucharadita de mostaza amarilla
• 3/4 cucharadita de sal kosher, y más a gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para las coberturas

• 4 lonjas de tocino cocido, desmenuzado
• 50 g (1/3 de taza) de pepinillos en vinagre en cubitos
• 1 tomate perita, en cubitos
• 2 cebollas de verdeo, en rodajas finas
• 1 taza de crutones de pan de hamburguesa tostado (opcional)

Preparación paso a paso

1. Dora la carne. En una olla grande de hierro o de fondo grueso a fuego medio-alto, cocina la carne picada 6 a 8 minutos, desarmándola en migas pequeñas, hasta que esté dorada y no quede nada rosado. Pásala a un bol con una espumadera y descarta la grasa de la olla.

2. Cocina las verduras. Baja el fuego a medio y derrite 1 cucharada de la mantequilla en la misma olla. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina, revolviendo, 6 a 7 minutos, hasta que estén blandos. Suma el ajo, el perejil y la albahaca y cocina 1 minuto.

3. Cocina las papas. Agrega las papas, el caldo, la salsa Worcestershire y la carne dorada. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

4. Prepara la base cremosa. Mientras tanto, derrite las 3 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola mediana a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina 1 a 2 minutos, sin dejar de batir, hasta que burbujee. Agrega la leche de a poco, batiendo, y cocina 3 a 4 minutos sin dejar de batir, hasta que quede lisa y espesa.

5. Espesa la sopa. Incorpora la base cremosa a la sopa y cocina a fuego suave 3 a 5 minutos, revolviendo seguido, hasta que la sopa espese.

6. Derrite el queso. Baja el fuego al mínimo. Agrega el cheddar y el queso americano de a un puñado, revolviendo hasta que cada tanda se derrita antes de sumar la siguiente. No dejes que la sopa hierva.

7. Condimenta. Incorpora la crema agria, la mostaza, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el condimento, y agrega un chorrito de leche o caldo si quedó muy espesa.

8. Sirve. Reparte en platos hondos y cubre con tocino, pepinillos, tomate, cebolla de verdeo y crutones.

Cómo saber que está listo

La sopa está lista cuando los cubos de papa están tan blandos que se aplastan fácilmente contra la pared de la olla, las zanahorias están tiernas y el caldo está lo bastante espeso para cubrir el dorso de una cuchara. El queso debe estar completamente derretido en una sopa lisa y brillante, sin hilos ni grumos. Si se ve granulosa, el fuego estaba demasiado alto; mantenlo al mínimo desde que agregas el queso.

Consejos para que salga perfecto

• Ralla el cheddar en casa; el queso rallado de bolsa tiene antiaglomerantes que impiden que se derrita de forma pareja.
• Agrega el queso a fuego mínimo y no vuelvas a hervir la sopa, así queda sedosa.
• El queso americano es el secreto de una textura lisa como de restaurante; no lo omitas.
• Corta las papas en cubos pequeños y parejos para que se cocinen rápido y por igual.
• Escurre bien la grasa de la carne para que la sopa sea sabrosa pero no grasosa.

Variaciones y sustituciones

• Con tocino: cocina primero 6 lonjas de tocino picado, usa 1 cucharada de su grasa para las verduras y agrega el tocino al final.
• Más liviana: usa pavo picado magro y leche semidescremada.
• Con hongos y queso suizo: agrega 225 g (8 onzas) de champiñones en láminas con las verduras y usa queso suizo en lugar del cheddar.
• Picante: suma 1 jalapeño en cubitos con las verduras y usa queso pepper jack en lugar de la mitad del cheddar.
• Sin gluten: omite la base de harina y mantequilla y espesa la sopa con 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en 60 ml (1/4 de taza) de leche fría antes de agregar el queso; usa salsa Worcestershire sin gluten.
• En olla lenta: dora la carne y luego cocina la carne, las verduras, las papas, el caldo y la salsa Worcestershire en bajo 6 a 7 horas. Incorpora la base cremosa y después el queso, la crema agria y la mostaza en bajo.

Para adelantar

Prepara la sopa completa hasta 2 días antes, déjala enfriar, tápala y guárdala en el refrigerador. La sopa espesa al enfriarse. Recaliéntala despacio a fuego medio-bajo, revolviendo seguido y agregando leche o caldo de a chorritos hasta lograr la consistencia que te guste. Prepara las coberturas justo antes de servir.

Conservación y recalentado

Guarda lo que sobre en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 4 días. Recaliéntala a fuego bajo o medio-bajo, revolviendo seguido, hasta que esté bien caliente y humeante (74°C / 165°F); evita que hierva para que el queso no se corte. En el microondas, calienta en tandas de 1 minuto y revuelve entre cada una. No se recomienda congelarla, porque los lácteos pueden quedar granulosos y las papas se ablandan.