Galletitas Thumbprint Rellenas de Mermelada (Galletitas de Mantequilla para las Fiestas)

Por qué te va a encantar

• Tiernas y mantecosas: una galletita que se deshace en la boca y guarda un huequito prolijo de mermelada.
• Festivas y coloridas: usa dos o tres mermeladas distintas para una bandeja de fiesta preciosa.
• Ingredientes simples de despensa: mantequilla, azúcar, yemas, harina, vainilla y tu mermelada favorita.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 226 g (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda
• 133 g (2/3 de taza) de azúcar
• 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
• 280 g (2 1/4 tazas) de harina de trigo común
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para el relleno

• 160 g (1/2 taza) de mermelada de frambuesa sin semillas, de damasco (albaricoque), de frutilla o una mezcla

Para el hilo de glasé de vainilla (opcional)

• 60 g (1/2 taza) de azúcar impalpable
• 10 a 15 ml (2 a 3 cucharaditas) de leche
• 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación paso a paso

1. Bate la mantequilla con el azúcar. En un bol grande con batidora de mano, o en una batidora de pie con la paleta, bate la mantequilla blanda y el azúcar a velocidad media de 2 a 3 minutos, hasta que estén livianos y esponjosos.

2. Agrega las yemas y los sabores. Incorpora las yemas de a una y después la vainilla y el extracto de almendras, si lo usas, bajando lo que quede en las paredes del bol.

3. Suma la harina. En otro bol, mezcla la harina y la sal con un batidor. Con la batidora a velocidad baja, agrega la mezcla de harina en 2 veces y bate solo hasta que se forme una masa blanda y no quede harina seca.

4. Forma las galletitas. Cubre 2 bandejas para horno con papel manteca. Toma porciones de masa de 2,5 cm (1 pulgada), alrededor de 1 cucharada o 15 g cada una, hazlas bolitas lisas entre las palmas y ponlas en las bandejas separadas 5 cm (2 pulgadas).

5. Marca los huecos y enfría. Presiona el pulgar, o el dorso de una cuchara medidora de 1/2 cucharadita, en el centro de cada bolita para hacer un hueco de unos 1,3 cm (1/2 pulgada) de profundidad. Si los bordes se agrietan, ciérralos con suavidad apretando con los dedos. Refrigera las bandejas 20 minutos. Mientras tanto, coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 175°C (350°F).

6. Hornea a medias. Hornea una bandeja por vez durante 8 minutos, hasta que las galletitas se vean firmes pero todavía claras. Saca la bandeja y vuelve a marcar con suavidad los huecos con la cuchara medidora, porque se inflan al hornearse.

7. Rellena y termina de hornear. Revuelve la mermelada para aflojarla y pon alrededor de 1/2 cucharadita en cada hueco, llenándolo justo hasta el borde. Vuelve a meter las galletitas al horno y hornea de 6 a 8 minutos más, hasta que la base y los bordes estén apenas dorados y la mermelada burbujee un poco.

8. Enfría y decora. Deja enfriar las galletitas 5 minutos en la bandeja y después pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo, unos 15 minutos. Para el glasé, mezcla el azúcar impalpable, la leche y la vainilla hasta que quede liso y fluido, dibuja hilos sobre las galletitas frías con una cuchara y deja que se seque 15 minutos.

Cómo saber que está listo

Las galletitas están listas cuando la superficie está firme y opaca pero todavía clara, la base y el borde mismo tienen un dorado suave y la mermelada del centro está brillante y empieza a burbujear. Calientes están blandas y frágiles, y se afirman al enfriarse. Si se doran arriba, se pasaron de horno y van a quedar secas, así que revísalas al tiempo más corto.

Consejos para que salga perfecto

• Usa mantequilla blanda, no derretida, para que las galletitas mantengan su forma redonda.
• Enfría las galletitas formadas antes de hornearlas para que no se abran y los huecos queden prolijos.
• Vuelve a marcar los huecos a mitad del horneado para que haya lugar para la mermelada.
• Usa una mermelada espesa o confitura; la jalea muy líquida se derrama por los costados.
• No llenes de más los huecos; la mermelada sube al calentarse.

Variaciones y sustituciones

• Con costra de nueces: pasa cada bolita por una clara apenas batida y después por 115 g (1 taza) de nueces pecán o nueces comunes picadas finas antes de marcar los huecos.
• Con arándanos rojos: rellena los huecos con salsa espesa de arándanos rojos, casera o de lata con frutos enteros, para un toque de Acción de Gracias.
• Con chocolate: omite la mermelada y rellena los huecos de las galletitas horneadas y frías con ganache de chocolate, o presiona un bombón de chocolate en cada una mientras están tibias.
• Con lemon curd: hornea las galletitas completas sin relleno y pon crema de limón (lemon curd) en los huecos fríos justo antes de servir.
• Sin frutos secos: omite el extracto de almendras y usa 1/2 cucharadita más de vainilla.
• Sin gluten: usa una mezcla de harina sin gluten 1 a 1 que contenga goma xantán y enfría la masa 30 minutos antes de formar las galletitas.

Para adelantar

Puedes preparar la masa hasta 3 días antes. Envuélvela bien y guárdala en el refrigerador; después déjala ablandar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de formar las galletitas. También puedes formar las bolitas, marcar los huecos y congelarlas en la bandeja hasta que estén firmes, y después guardarlas en una bolsa para freezer hasta 3 meses; hornéalas directo del freezer agregando 2 minutos al primer horneado y rellénalas con mermelada como se indica.

Conservación y recalentado

Guarda las galletitas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, en una sola capa o con papel manteca entre las capas para que la mermelada no se pegue. No hace falta recalentarlas. Para congelarlas, ponlas ya horneadas, frías y sin glasé en un recipiente rígido con papel manteca entre las capas y congélalas hasta 3 meses; descongélalas a temperatura ambiente 30 minutos y decora con el glasé antes de servir.