Crostinis de Berenjenas en Escabeche

Las berenjenas en escabeche son un clásico de las picadas rioplatenses. Esta versión rápida se sirve sobre tostadas crujientes después de un breve reposo.

Detalles de la receta

• Preparación: 15 min
• Cocción: 12 min
• Tiempo total: 42 min
• Rendimiento: 16 crostinis
• Dificultad: Fácil
• Costo estimado por porción: $0.45

Ingredientes

• 1 berenjena grande en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo en láminas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de ají molido
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 16 rebanadas pequeñas de baguette tostadas

Preparación paso a paso

1. Combina vinagre, agua y sal en una cacerola y lleva a hervor.
2. Agrega la berenjena y cocina suavemente de 5 a 7 minutos, hasta tierna pero firme. Escurre muy bien.
3. Mezcla la berenjena tibia con ajo, perejil, orégano, ají y aceite.
4. Reposa 20 minutos para integrar sabores.
5. Pica o dobla las rodajas sobre los crostinis justo antes de servir.

Consejos y variaciones

• Escurre bien la berenjena para que el escabeche no quede aguado.
• Para sabor más profundo, refrigera varias horas; coloca sobre el pan solamente al servir.

Read this recipe in English: Quick Pickled Eggplant Crostini

¡La hice!

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