Tomates Verdes Fritos al Estilo Sureño

Datos rápidos

Ingredientes

• 3 tomates verdes grandes y firmes
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 65 g de harina común
• 2 huevos grandes
• 80 ml de buttermilk (o leche con unas gotas de limón)
• 110 g de harina de maíz amarilla (polenta fina)
• 30 g de pan rallado panko
• ½ cucharadita de pimentón
• Aceite neutro para freír

Paso a paso

1. Cortá los tomates en rodajas de unos 8 mm. Espolvorealas con sal, dejalas reposar 10 minutos y secalas con papel.

2. Prepará tres platos: uno con la harina; otro con los huevos batidos con el buttermilk; y el tercero con la harina de maíz mezclada con el panko, la pimienta y el pimentón.

3. Pasá cada rodaja por la harina, después por el huevo y por último por la mezcla de maíz, presionando suavemente.

4. Calentá unos 6 mm de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto, a unos 175 °C.

5. Freí por tandas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crocantes y doradas.

6. Escurrí sobre una rejilla, salá apenas y serví enseguida.

Consejos para que salga perfecto

• Elegí tomates verdes bien firmes.
• Secá bien las rodajas después de salarlas para que la cobertura se adhiera mejor.
• No llenes demasiado la sartén o bajará la temperatura del aceite.

Conservación y recalentado

Guardalos en la heladera hasta 2 días. Recalentá sobre una rejilla en el horno a 200 °C hasta que vuelvan a estar crocantes.