Torta de Jengibre y Melaza a la Antigua con Salsa Tibia de Limón (Gingerbread Cake)

Por qué te va a encantar

• Húmeda y bien especiada: la melaza y las especias cálidas dan una torta tierna con la superficie apenas pegajosa.
• Salsa de limón fresca: una salsa tibia y ácida que hace que cada bocado se sienta liviano.
• Fácil y para muchos: un bol, un molde y 15 cuadrados generosos por unos US$0,75 cada uno.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la torta

• 375 g (3 tazas) de harina de trigo común
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de jengibre molido
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 3/4 cucharadita de sal fina
• 170 g (3/4 de taza) de mantequilla sin sal, derretida y apenas tibia, y un poco más para el molde
• 150 g (3/4 de taza compacta) de azúcar morena oscura
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 330 g (240 ml / 1 taza) de melaza sin sulfitos (común o intensa, no blackstrap)
• 240 ml (1 taza) de agua caliente

Para la salsa tibia de limón

• 100 g (1/2 taza) de azúcar blanca
• 16 g (2 cucharadas) de almidón de maíz (fécula de maíz)
• 1 pizca de sal fina
• 240 ml (1 taza) de agua fría
• 28 g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 45 ml (3 cucharadas) de jugo de limón fresco (alrededor de 1 limón)

Para servir (opcional)

• Crema batida apenas endulzada

Preparación paso a paso

1. Prepara el horno y el molde. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175°C (350°F). Enmanteca un molde rectangular de metal de 23×33 cm (9×13 pulgadas) y espárcele harina, o forra el molde con papel para hornear dejando que sobresalga por los lados largos.

2. Mezcla los ingredientes secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien integrados.

3. Mezcla los ingredientes húmedos. En un bol grande, bate la mantequilla derretida con el azúcar morena hasta que quede liso. Incorpora los huevos de a uno, batiendo, y después la melaza, hasta obtener una mezcla brillante y pareja.

4. Arma la masa. Agrega la mitad de la mezcla de harina y revuelve con el batidor o una espátula solo hasta integrar. Incorpora el agua caliente y luego el resto de la mezcla de harina, y bate con suavidad hasta que la masa quede lisa y no se vea harina seca. La masa será bastante líquida; es normal.

5. Hornea. Vierte la masa en el molde, golpéalo suavemente contra la mesada para eliminar burbujas de aire y hornea 35 a 40 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio y la superficie vuelva a su lugar al presionarla con suavidad.

6. Prepara la salsa de limón. Mientras se hornea la torta, mezcla con un batidor el azúcar, el almidón de maíz y la sal en una cacerola pequeña. Incorpora el agua fría batiendo hasta que quede lisa. Cocina a fuego medio, revolviendo sin parar, hasta que la salsa hierva, y deja hervir 1 minuto, hasta que esté espesa, brillante y transparente. Retira del fuego e incorpora la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón.

7. Deja enfriar y sirve. Deja enfriar la torta en el molde sobre una rejilla al menos 20 minutos. Córtala en 15 cuadrados y sírvela tibia, con unas cucharadas de salsa de limón tibia sobre cada porción y, si quieres, crema batida.

Cómo saber que está listo

La torta está cocida cuando la superficie está de color marrón oscuro parejo y apenas abombada, vuelve a su lugar al presionarla suavemente en el centro, los bordes empiezan a separarse del molde y un palillo clavado en el centro sale limpio o con algunas migas húmedas, pero sin masa cruda. Si el centro se hunde al enfriarse, le faltaban unos minutos de horno. La salsa de limón está lista cuando pasa de turbia a transparente y cubre el dorso de una cuchara.

Consejos para que salga perfecto

• Usa melaza común o intensa sin sulfitos; la melaza blackstrap es demasiado amarga para esta torta.
• Engrasa la taza medidora antes de medir la melaza, así se desliza sin pegarse.
• Usa especias frescas; el jengibre y el clavo molidos pierden fuerza después de un año.
• Mezcla con suavidad y solo hasta que la masa esté lisa, para que la torta quede tierna.
• Si solo tienes una fuente de vidrio, baja el horno a 165°C (325°F) y empieza a controlar a los 40 minutos.

Variaciones y sustituciones

• Con café: usa 240 ml (1 taza) de café caliente en lugar del agua caliente para un sabor más profundo.
• Con más jengibre: agrega 1 cucharada de jengibre fresco rallado a los ingredientes húmedos y 55 g (1/3 de taza) de jengibre confitado picado a la masa.
• Salsa de naranja: usa jugo y ralladura de naranja en lugar de limón en la salsa.
• Con frosting de queso crema: omite la salsa y cubre la torta fría con tu frosting de queso crema favorito.
• Sin lácteos: usa 180 ml (3/4 de taza) de aceite neutro en lugar de la mantequilla en la torta y mantequilla vegetal en la salsa.
• Tanda más chica: usa la mitad de todos los ingredientes (con 1 huevo) y hornea en un molde de 20×20 cm (8×8 pulgadas) durante 30 a 35 minutos.

Para adelantar

La torta de jengibre queda todavía mejor al día siguiente, porque las especias se suavizan y la miga se vuelve más húmeda. Hornéala hasta 2 días antes, déjala enfriar por completo, tapa bien el molde y guárdala a temperatura ambiente. Prepara la salsa de limón hasta 5 días antes y guárdala en un frasco en el refrigerador; espesa con el frío, así que recaliéntala despacio en la hornalla o en el microondas con un chorrito de agua, revolviendo hasta que quede lisa.

Conservación y recalentado

Guarda la torta tapada a temperatura ambiente hasta 3 días o en el refrigerador hasta 5 días. Calienta cada cuadrado en el microondas 10 a 15 segundos. Para congelar, envuelve los cuadrados bien en film y papel de aluminio y congela hasta 3 meses; descongela a temperatura ambiente alrededor de 1 hora. Guarda la salsa de limón aparte en el refrigerador.