Galletas Masticables de Avena y Pasas

Por qué te van a encantar

• Centro suave y masticable con bordes dorados y mantecosos.
• Pasas jugosas que nunca quedan secas ni duras.
• La masa se puede congelar para tener galletas recién horneadas cualquier día.

Datos rápidos

Ingredientes

Para las pasas

• 150 g (1 taza) de pasas de uva
• Agua caliente, para cubrir

Para la masa

• 190 g (1 1/2 tazas) de harina común
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 3/4 cucharadita de sal fina
• 226 g (1 taza) de manteca (mantequilla) sin sal, blanda
• 200 g (1 taza compacta) de azúcar morena clara
• 100 g (1/2 taza) de azúcar común
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 270 g (3 tazas) de avena arrollada tradicional (no instantánea)

Preparación paso a paso

1. Hidrata las pasas. Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua caliente y deja reposar 10 minutos. Escurre y sécalas con papel de cocina.

2. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla con batidor de mano la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. Bate la manteca con los azúcares. En un bol grande, bate la manteca con el azúcar morena y el azúcar común a velocidad media de 2 a 3 minutos, hasta que esté clara y cremosa. Agrega los huevos de a uno y después la vainilla.

4. Termina la masa. A velocidad baja, incorpora los secos solo hasta que no queden rastros de harina. Agrega la avena y las pasas y mezcla con una espátula.

5. Enfría. Tapa el bol y lleva la masa a la heladera 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra 2 bandejas con papel manteca.

6. Hornea. Forma bolitas de unas 2 cucharadas de masa y acómodalas separadas 5 cm (2 pulgadas). Hornea de a una bandeja de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro todavía se vea apenas blando.

7. Enfría. Deja las galletas 5 minutos sobre la bandeja para que se asienten y luego pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Repite con el resto de la masa.

Cómo saber que están listas

Las galletas están listas cuando los bordes están dorados claros y firmes, mientras que el centro se ve inflado y apenas crudo. Terminan de afirmarse al enfriarse. Si el centro se ve húmedo y brillante, hornea 1 minuto más; si los bordes quedan marrones oscuros, la próxima tanda necesita 1 o 2 minutos menos.

Consejos para que salgan perfectas

• Usa avena arrollada tradicional y no instantánea, para lograr la mejor textura masticable.
• Mide la harina cargando la taza con una cuchara y nivelándola; el exceso de harina deja las galletas secas y tipo bizcocho.
• No te saltees el frío: la masa fría se esparce menos y las galletas quedan altas y masticables.

Variaciones y sustituciones

• Con nueces: agrega 1 taza de nueces o nueces pecanas tostadas y picadas junto con la avena.
• Con chips de chocolate: reemplaza las pasas por 1 1/2 tazas de chips de chocolate semiamargo.
• Arándanos y naranja: usa arándanos rojos deshidratados y agrega 1 cucharadita de ralladura de naranja.
• Con manteca tostada: tuesta la manteca, enfríala hasta que quede firme pero blanda y úsala como se indica.
• Sin gluten: usa una mezcla de harina sin gluten 1:1 y avena certificada sin gluten.

Conservación y recalentado

Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Congela las galletas horneadas hasta 3 meses, o congela las bolitas de masa sobre una bandeja, pásalas a una bolsa para freezer y hornéalas directamente congeladas, sumando 1 o 2 minutos. Calienta una galleta en el microondas de 8 a 10 segundos para que parezca recién horneada.