Pound Cake de Queso Crema Estilo Sureño (Budín de Manteca y Queso Crema)

Por qué te va a encantar

• Textura húmeda y aterciopelada que se mantiene fresca varios días.
• Ingredientes simples: mantequilla, queso crema, azúcar, huevos, harina y vainilla, sin polvo de hornear.
• Un pastel grande que alcanza para muchos y se congela de maravilla.

Datos rápidos

Ingredientes

Para el molde

• 1 cucharada de mantequilla blanda y 2 cucharadas de harina común, para enmantecar y enharinar

Para el pastel

• 1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 225 g (8 onzas) de queso crema entero en barra, a temperatura ambiente
• 3 tazas (600 g) de azúcar
• 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla puro
• 1/2 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
• 3 tazas (345 g) de harina para pasteles (cake flour), tamizada o colocada con cuchara y nivelada
• 1/2 cucharadita de sal fina

Para el glaseado de vainilla (opcional)

• 1 taza (120 g) de azúcar impalpable (azúcar glas)
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación paso a paso

1. Prepara el horno y el molde. Precalienta el horno a 165°C (325°F) con la rejilla en el tercio inferior. Enmanteca generosamente un molde con tubo central de 25 cm (10 pulgadas, con capacidad para 16 tazas), llegando a todos los rincones, espolvoréalo con la harina y sacude el exceso.

2. Bate la mantequilla con el queso crema. En la batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el queso crema a velocidad media unos 2 minutos, hasta que queden totalmente lisos.

3. Agrega el azúcar. Con la batidora en marcha, incorpora el azúcar de a poco. Sube a velocidad media-alta y bate de 5 a 7 minutos, raspando el bol una o dos veces, hasta que la mezcla esté muy pálida y esponjosa.

4. Suma los huevos. Agrega los huevos de a uno, batiendo unos 20 segundos después de cada uno, solo hasta integrar. Raspa el bol y agrega la vainilla y el extracto de almendras.

5. Incorpora la harina. En otro bol, mezcla la harina con la sal. Con la batidora a velocidad baja, agrégala en 3 partes, batiendo solo hasta que desaparezca. Termina de integrar a mano con una espátula para asegurarte de que no queden vetas en el fondo del bol.

6. Hornea. Distribuye la masa de forma pareja en el molde y golpéalo dos veces con firmeza sobre la mesada para eliminar burbujas de aire. Hornea de 1 h 15 min a 1 h 30 min, hasta que la superficie esté dorada y un palillo largo clavado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas.

7. Enfría y glasea. Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla 15 minutos, pasa un cuchillo fino por los bordes y alrededor del tubo central y desmóldalo sobre la rejilla. Deja que se enfríe por completo, unas 2 horas. Si quieres, mezcla los ingredientes del glaseado hasta que quede liso y rocíalo sobre el pastel frío.

Cómo saber que está listo

El pastel está listo cuando la superficie está bien dorada y vuelve a su lugar al presionarla suavemente, los bordes empiezan a separarse del molde y un palillo largo de madera, clavado a mitad de camino entre el borde y el tubo, sale limpio o con algunas migas húmedas, nunca con masa cruda. Un termómetro de lectura instantánea en el centro debe marcar entre 96 y 99°C (205 a 210°F). Que se agriete arriba es normal y parte de su encanto.

Consejos para que salga perfecto

• La mantequilla, el queso crema y los huevos tienen que estar de verdad a temperatura ambiente; si están fríos, la masa se corta y el pastel queda pesado.
• No apures el batido: esos 5 a 7 minutos incorporan el aire que hace crecer el pastel sin polvo de hornear.
• Mezcla con suavidad una vez que agregas la harina; si bates de más, el pastel queda duro y gomoso.
• Usa queso crema entero en barra, no batido ni light.
• Controla tu horno con un termómetro de horno; el pound cake es sensible a un horno que calienta de más.

Variaciones y sustituciones

• De limón: agrega la ralladura de 2 limones junto con el azúcar y prepara el glaseado con jugo de limón en lugar de leche.
• Con azúcar morena y especias: reemplaza 1 taza del azúcar blanca por azúcar morena clara bien apretada y agrega 1 1/2 cucharaditas de canela y 1/4 cucharadita de nuez moscada a la harina.
• Con harina común: usa 2 3/4 tazas (345 g) de harina común en lugar de harina para pasteles; la miga quedará un poco más firme.
• En dos budineras: divide la masa en dos moldes rectangulares de 23×13 cm (9×5 pulgadas) enmantecados y enharinados, y hornea de 60 a 75 minutos.
• En molde Bundt: usa solo un molde Bundt de 15 tazas; uno de 10 o 12 tazas es demasiado chico y puede desbordarse.

Para adelantar

El pound cake es ideal para preparar con anticipación, porque su sabor y su textura mejoran de un día para otro. Hornéalo hasta 2 días antes, deja que se enfríe por completo, envuélvelo bien en film y guárdalo a temperatura ambiente; agrega el glaseado el día que lo sirvas. Para congelarlo, envuelve el pastel sin glasear en film y papel aluminio hasta 3 meses, y descongélalo envuelto a temperatura ambiente de 4 a 5 horas.

Conservación y recalentado

Guarda el pastel tapado o bien envuelto a temperatura ambiente hasta 4 días, o en la heladera hasta 1 semana (deja las rebanadas a temperatura ambiente antes de servir). Las rebanadas individuales se congelan muy bien hasta 3 meses. Para un gusto especial, tuesta una rebanada en una sartén con un poco de mantequilla a fuego medio de 1 a 2 minutos por lado, o entibíala en el microondas de 10 a 15 segundos.