Galletas Craqueladas de Chocolate (Chocolate Crinkle Cookies)

Por qué te va a encantar

• Húmedas como un brownie, con la superficie crocante y agrietada de azúcar.
• Sin batidora: solo dos boles y un batidor de mano.
• Rinde unas 48 galletas para bandejas, regalos e intercambios.

Datos rápidos

Ingredientes

Para la masa

• 250 g (2 tazas) de harina común
• 85 g (1 taza) de cacao en polvo natural sin azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 400 g (2 tazas) de azúcar blanca
• 120 ml (1/2 taza) de aceite vegetal o de canola
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla pura

Para rebozar

• 50 g (1/4 taza) de azúcar blanca
• 90 g (3/4 taza) de azúcar impalpable (azúcar glas)

Preparación paso a paso

1. Mezcla los secos. En un bol mediano, mezcla con un batidor la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal hasta que no queden grumos de cacao.

2. Mezcla los líquidos. En un bol grande, bate los 400 g (2 tazas) de azúcar con el aceite hasta integrar. Agrega los huevos de a uno, batiendo después de cada uno, y luego la vainilla, hasta que la mezcla quede lisa y brillante.

3. Forma la masa. Agrega los secos a los líquidos y une con una espátula solo hasta que no se vean rastros de harina. La masa va a quedar muy blanda y pegajosa, como una mezcla espesa de brownie.

4. Enfría. Tapa el bol y lleva a la heladera al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que la masa esté lo bastante firme para formar bolitas.

5. Calienta el horno. Precalienta el horno a 175°C (350°F) con una rejilla en el centro. Forra 2 placas para horno con papel manteca. Pon los 50 g (1/4 taza) de azúcar blanca y el azúcar impalpable en dos boles chicos separados.

6. Forma y reboza. Toma porciones de masa fría de 1 cucharada (unos 22 g) y forma bolitas. Pasa cada bolita primero por el azúcar blanca y después, con generosidad, por el azúcar impalpable, hasta que quede totalmente blanca. Acomódalas separadas 5 cm (2 pulgadas) en las placas, unas 16 por placa, y deja el resto de la masa en la heladera.

7. Hornea. Hornea una placa por vez de 10 a 12 minutos, hasta que las galletas se hayan expandido, los bordes estén firmes y la superficie agrietada, pero todavía se vea un poco blanda dentro de las grietas.

8. Deja enfriar. Deja las galletas en la placa 5 minutos y después pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Repite con el resto de la masa, usando una placa fría para cada tanda.

Cómo saber que está listo

Las galletas están listas cuando se inflaron y se expandieron, los bordes se ven firmes y secos, y la superficie muestra grietas profundas con la cobertura blanca separada. El centro tiene que verse todavía un poco blando y húmedo dentro de las grietas; se termina de afirmar al enfriarse. Si esperas a que el centro se vea completamente seco, las galletas quedan secas y duras en lugar de húmedas.

Consejos para que salga perfecto

• No te saltees el tiempo de frío; la masa tibia es demasiado pegajosa para formar bolitas y las galletas quedan chatas.
• Pasar las bolitas primero por azúcar blanca ayuda a que el azúcar impalpable quede bien blanco y las grietas sean más grandes.
• Sé generoso con el azúcar impalpable; una capa fina se derrite en la masa y las grietas desaparecen.
• Mide la harina pasándola con una cuchara a la taza y enrasando, o mejor usa una balanza de cocina.
• Hornea siempre en una placa fría; una placa caliente empieza a derretir la masa antes de entrar al horno.

Variaciones y sustituciones

• Con menta: reemplaza 1 cucharadita de vainilla por 1 cucharadita de esencia de menta.
• Moka: agrega 2 cucharaditas de café instantáneo en polvo a los ingredientes secos.
• Chocolate y naranja: suma la ralladura fina de 1 naranja a los ingredientes líquidos.
• Todavía más chocolate: incorpora 85 g (1/2 taza) de chips de chocolate mini a la masa antes de enfriarla.
• Cacao alcalino (tipo holandés): puedes usarlo en lugar del cacao natural para una galleta más oscura y de sabor más suave; con el polvo de hornear funciona igual de bien.

Para adelantar

La masa se puede preparar hasta 3 días antes; guárdala bien tapada en la heladera y forma las bolitas directamente en frío. Para congelar, forma las bolitas sin rebozar, congélalas en una bandeja hasta que estén firmes y pásalas a una bolsa para freezer hasta 3 meses. Descongela las bolitas en la heladera durante 1 hora, pásalas por los dos azúcares y hornea como se indica, sumando 1 minuto si hace falta.

Conservación y recalentado

Guarda las galletas frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Con el tiempo el azúcar impalpable puede absorberse un poco; si quieres, vuelve a pasarlas apenas por azúcar impalpable antes de servir. Las galletas horneadas se pueden congelar en un recipiente apto para freezer hasta 3 meses; descongélalas a temperatura ambiente. Para que parezcan recién horneadas, calienta una galleta en el microondas de 8 a 10 segundos.